¿Por qué la leche es tan mala para la salud?

Existen pruebas contundentes de una relación causal entre la intolerancia al gluten y estos problemas. Y la lista sigue creciendo a medida que los informes de recuperaciones espectaculares gracias a una dieta sin gluten atraen la atención de los investigadores.

Existen análisis de sangre y orina que pueden predecir si te sentirás mejor al eliminar el gluten de tu dieta, pero ningún análisis es definitivo . Tu respuesta al cambio en la dieta será el factor decisivo.

Los pueblos originarios del norte de Europa, al igual que los de América, África y el Lejano Oriente, no se adaptaron al consumo de trigo porque eran cazadores-recolectores o practicaban una agricultura basada en el maíz, el mijo o el arroz, así como en tubérculos. […]

Para comprender la sensibilidad al gluten, necesitamos entender la digestión de las proteínas. Una proteína es una cadena de aminoácidos. Estas cadenas de aminoácidos se llaman péptidos, y cuando tenemos alrededor de 100 aminoácidos juntos, tenemos una proteína pequeña. La mayoría de las proteínas tienen cientos o miles de aminoácidos, que se pliegan formando estructuras unidas por puentes, generalmente de azufre. Esta cadena es muy fuerte, por lo que dependemos de nuestro tracto digestivo para descomponer los miles de aminoácidos de los alimentos en aminoácidos individuales, que luego pasan al torrente sanguíneo para ser reensamblados en nuestras propias proteínas. Más específicamente, nuestro tracto digestivo utiliza el ácido estomacal y las secreciones alcalinas de nuestros intestinos, junto con enzimas digestivas, para realizar este trabajo. Enzimas específicas descomponen las proteínas en péptidos. La intolerancia al gluten está relacionada con una deficiencia de una enzima en particular, una peptidasa llamada DPP4.

Cuando la misma enzima abandona un linfocito, una célula de nuestro sistema inmunitario, y desempeña una función aparentemente diferente en el organismo, se denomina CD26. Debido a la deficiencia o insuficiencia de DPP4, queda un fragmento de proteína o péptido sin digerir, que parece causar problemas de al menos dos maneras. En primer lugar, este péptido sin digerir resulta familiar para el sistema inmunitario; es decir, produce mimetismo debido a una debilidad digestiva en los descendientes de personas que no consumieron trigo durante el tiempo suficiente para adaptarse. Esto provoca síntomas causados ​​por la activación de una respuesta inmunitaria contra un péptido de aspecto sospechoso que se asemeja a un virus para nuestro sistema inmunitario. Dado que el péptido derivado del gluten es similar a varios virus patógenos, genera una compleja respuesta defensiva del sistema inmunitario, que luego no logra encontrar un virus para eliminar. El siguiente paso es el daño tisular causado por anticuerpos dirigidos contra el péptido. Se sospecha que este triángulo de estímulo viral, respuesta inmunitaria y daño autoinmunitario es un patrón común en diversas enfermedades, como la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y el autismo. La respuesta inmunitaria daña diferentes tejidos en diferentes personas.