¿Por qué la leche es tan mala para la salud?

Las alergias alimentarias tardías pueden causar casi cualquier síntoma  , y ​​las enfermedades crónicas suelen implicar un estado de alerta inapropiada del sistema inmunitario en el que la alergia alimentaria está implicada, aunque no sea la causa principal. Por alguna razón, el sistema inmunitario puede quedarse en un estado de alerta máxima y reaccionar de forma exagerada, lo que provoca síntomas inflamatorios crónicos que persisten e incluso empeoran mucho después de que el desencadenante inicial haya desaparecido. Cuando esto ocurre, el sistema inmunitario puede desarrollar una actitud extrañamente agresiva hacia diversos antígenos, o sustancias extrañas en el cuerpo, muchas de las cuales se encuentran en los alimentos que consumimos.

El trigo y otros alimentos que contienen gluten y productos lácteos pueden dar positivo en las pruebas de alergia alimentaria IgG, pero esto produce efectos que en realidad no son alérgicos, sino que están mediados por mecanismos que tardan semanas o meses en aliviarse tras la eliminación de dichos alimentos.

Los niños con autismo suelen responder bastante bien a una dieta sin gluten (y sin lácteos, como está bien documentado), lo que justifica continuarla. Esta dieta excluye el trigo, el centeno, la cebada y cualquier producto que contenga incluso trazas de la proteína (gluten) presente en estos cereales. La avena sigue siendo objeto de debate; algunos estudios no muestran efectos adversos en personas sensibles al gluten, pero otros sí reportan reacciones.  La mayoría de psicólogos, médicos, maestros, vecinos y padres rechazan la idea de que algo tan inocuo como el pan o los espaguetis pueda provocar trastornos mentales. Cada vez más profesionales prescriben dietas sin gluten a diario a personas con afecciones como la esquizofrenia y el autismo como tratamiento de primera línea, en lugar de como último recurso. Si presenta algún síntoma crónico, intente eliminar el gluten de su dieta durante un período de tres semanas a tres meses para observar los resultados.

Los médicos están condicionados a pensar que cada enfermedad tiene una causa distinta, cada una de las cuales produce una enfermedad distinta, por lo que no es sorprendente que les resulte difícil creer que la sensibilidad a la proteína del trigo, el centeno, la cebada y posiblemente la avena pueda producir una  gama tan diversa de afecciones como dolor de cabeza, fatiga, malestar general, depresión, todo tipo de problemas digestivos crónicos, incluyendo dificultad para aumentar de peso, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, síndrome del intestino irritable, alimentos no digeridos en las heces, síndrome de Sjögren (ojos secos), epilepsia asociada con calcificación cerebral, antecedentes de migrañas o problemas digestivos; osteoporosis, infertilidad, complicaciones del embarazo como aborto espontáneo, bebés con bajo peso al nacer, linfoma intestinal, cáncer de esófago, diabetes, problemas de tiroides, esquizofrenia, autismo, dermatitis herpetiforme  (una afección cutánea crónica con pequeñas ampollas que se asemejan a las de las infecciones por el virus del herpes).