Según el Servicio de Inocuidad e Inspección Alimentaria, la carne de cerdo es la más consumida en el mundo.
Sin embargo, durante la década de 1970, el consumo de carne de cerdo entre los estadounidenses disminuyó debido a su creciente conciencia sobre la necesidad de un estilo de vida más saludable y, por consiguiente, a su preferencia por carnes más magras.
Al comprar carne de cerdo, es fundamental prestar atención a su color, que varía desde rosa pálido hasta rojo oscuro.
Saber cómo el color influye en la calidad de la carne puede ayudarle a elegir los mejores cortes.
Según la Extensión de la Raza Animal, la carne de cerdo de alta calidad tiene un tono rosa rojizo brillante. Este color indica frescura.
Por supuesto, el color también depende de la parte del animal. Hay partes con mayor vascularización, como el cuello, los hombros y las patas delanteras, lo que hace que la carne de estas partes sea más oscura.
Las partes con menos vascularización, como el lomo, la pata trasera y la grupa, tienen un color más claro.
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