Si la carne de cerdo tiene un color morado o rojo oscuro, puede indicar que el cerdo no estaba vivo al ser sacrificado.
Si el animal estaba enfermo, al cortarlo se observarían hematomas oscuros debido a coágulos de sangre.
Si el color de la carne es ligeramente oscuro, puede indicar que está fresca y se vendió poco después del sacrificio.
Si el color es bastante claro y presenta burbujas, tenga en cuenta que la carne no está fresca, sino que se le inyectó agua para aumentar su peso.
Al comprar carne de cerdo, elija piezas de color rosa o rojo brillante. El color blanco de la grasa es otro indicador de frescura.
Si el color no es suficiente para determinar la frescura de la carne, el olor sin duda lo es. La carne de cerdo fresca tiene un ligero olor a pescado. Si el olor es demasiado fuerte, no la compre.
Finalmente, tóquela. La carne de buena calidad no debe sentirse pegajosa, sino ligeramente húmeda.
