La première étape consiste à préparer les pommes. Elles sont épluchées, épépinées et coupées en fines lamelles ou petits dés selon les préférences. Une coupe uniforme permet une cuisson homogène et un résultat esthétiquement agréable. Les morceaux de pommes sont ensuite saupoudrés d’un peu de cannelle et de sucre afin de développer leurs arômes pendant la cuisson. La cannelle apporte une touche parfumée subtile qui se marie parfaitement avec la douceur naturelle des fruits, tandis que le sucre contribue à caraméliser légèrement les pommes et à équilibrer l’acidité de certaines variétés.
Parallèlement, la pâte du flan est préparée. Les œufs sont battus avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchisse, ce qui permet d’incorporer de l’air et d’obtenir un flan aérien. Le beurre fondu est ajouté progressivement pour apporter de l’onctuosité et une richesse aromatique. La farine et la levure chimique sont tamisées puis incorporées délicatement afin de maintenir la légèreté de la pâte. Le lait et la crème liquide sont ensuite ajoutés pour obtenir une texture fluide et homogène, créant un équilibre parfait entre densité et légèreté.
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