1️⃣ 🧻 Préparer la plaque
Chemise une plaque (environ 30×40 cm) de papier cuisson. Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
2️⃣ 🥚 Monter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouette 🥚 + 🍬 8 à 10 min : le mélange doit tripler de volume et faire un ruban épais quand il retombe.
3️⃣ 🌰 Ajouter les poudres sans casser la mousse
Tamise 🌾 farine, ajoute 🌰 poudre d’amande + 🧂 sel. Incorpore en 3 fois à la maryse, gestes lents (du bas vers le haut).
4️⃣ 🧈 Incorporer le beurre fondu
Verse 🧈 fondu tiédi sur le bord du saladier et mélange délicatement juste assez pour l’intégrer (ne pas trop travailler).
5️⃣ 🔥 Cuire la génoise
Étale la pâte sur la plaque en une couche régulière. Enfourne 10–12 min : la génoise doit rester souple (elle doit rebondir légèrement au toucher).
6️⃣ 🌀 Rouler pour donner la forme
À la sortie du four, retourne la génoise sur une feuille de papier cuisson propre. Retire le papier du dessous. Roule la génoise encore tiède avec le papier, sans serrer trop fort. Laisse refroidir roulée 15 min.
7️⃣ 🥛 Préparer la crème praliné noisette
Fouette 🥛 mascarpone avec 🌰 pâte de praliné noisette, 🍬 sucre glace, 🍦 vanille et 🧂 sel 1 à 2 min jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme.
8️⃣ 🍓 Tartiner la confiture
Déroule doucement la génoise. Étale 🍓 confiture en fine couche (la spirale rouge doit rester visible et régulière).
9️⃣ 🌰 Ajouter la crème praliné
Étale ensuite la crème praliné (garde 2–3 c. à soupe pour la finition si tu veux). Laisse 1 cm de bord libre au bout pour éviter que ça déborde au roulage.
🔟 🌀 Rouler la bûche
Roule en serrant progressivement pour former une spirale nette. Emballe dans le papier cuisson puis filme. Mets au frais 1 h (ou 30 min au congélateur si pressé).
1️⃣1️⃣ 🧈 Faire le crumble
Dans un bol, sable du bout des doigts 🧈 beurre froid + 🌾 farine + 🍬 sucre jusqu’à obtenir des grosses miettes. Ajoute 🌰 amandes effilées.
1️⃣2️⃣ 🔥 Cuire le crumble
Étale le crumble sur une petite plaque et cuis 10–12 min à 170–180°C jusqu’à doré. Laisse refroidir (il va croustiller en refroidissant).
1️⃣3️⃣ ✨ Décorer
Dépose la bûche sur un plat. Étale une fine pellicule de crème praliné (facultatif) pour “coller” le crumble, puis parsème généreusement. Termine avec ❄️ sucre glace.
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